
【HOHAIYA】小米酒
小米酒。台灣最原始的酒釀。
流傳千年、是台灣原住民文化最為重要的一環
在每年豐收的慶典上,代表著豐收的信息。
【原料】:小米(vaqu排灣語),禾本科(早熟禾科),種子形小的飼料作物和穀物。株高0.3~1.3公尺。西元前第三世紀的中國已經開始栽培,在今日大多的亞洲國家、俄羅斯和西非等地都是重要的糧食來源。過去台灣原住民在山中生活的日子,食物並不富足,小米酒成為他們生活中主要飲品,孱弱的身體不知不覺中因小米酒的營養幫助而變得強韌。
【價值】:【明】李時珍《本草綱目》一書中記載『栗米氣味咸,微寒無毒,主治養賢氣,去脾胃中熱。益氣,陳者苦寒,治胃熱消渴,利小便』,小米的蛋白質、脂肪含量高於小麥粉及稻米。其中鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素每100公克含0.019毫克,含纖維素8.6%僅低於燕麥接近糙米,營養價值足以稱作健康食品。而以小米原釀的小米酒酒精含量較低,且含豐富的醣類和維生素等營養物質,適當飲用可幫助動脈血管擴張、血壓下降、有利促進血液循環。對低血壓的人,飲用溫熱過的小米酒更有利低血壓的上升,冬天時,睡前喝一杯小米酒,有暖身效果,飲用一陣子還可以改善手腳冰冷狀況。
【製作】:將已搗碎的小米磨成小米漿→小米漿裝進透氣布袋滲乾成膏狀→以適量條狀方式用蘆葦葉包紮捆實,在水鍋中煮熟→去掉蘆葦葉,捻一小團熟小米膏,於嘴裡以口水相瀖攪拌,吐出放在釀酒甕底→手捻一團一團置於酒甕裡→將蕎麥與其他食用植物磨成粉粒撒在最上層成為調味品→以姑婆竽葉覆蓋酒甕最上層→用Lamud(一種樹葉)封口,用石板壓蓋(註:酒釀時間愈長愈香醇)
【文化】:小米酒在原住民的生活、祭祀、禮俗都佔有重要的角色。不同的場合有不同的使用方法。品嚐過的人,無不對小米酒的風味讚譽有加,沒齒難忘、口齒留香的品足論道,好像小米酒可以席捲整個酒品世界,唯我獨尊般傲視群酒。在原住民文化中,小米酒的釀造更是相當慎重,除了家中有孕婦不得釀酒的禁忌外,更可從豐年祭中頭目【嚐酒卜來年】的品嚐動作看出,如果Naminatuk(有泡沫)的話,來年會有颱風,泡沫越多颱風越頻繁;Izua a quval(有毛)則指村中來年將有人遭敵人殺害;Izua a valisal(有木屑)代表將有人不幸喪生山林中。如果小米酒釀出純淨沒有雜質的好品質,則代表來年將會大豐收,所以每次在釀造小米酒的時候,為了來年的豐收,無不小心謹慎。

【HOHAIYA】:
小米酒與台東【禾津酒廠】合作推廣,堅持釀造時間長達三個月,為取其清澈透明無沈澱物,採用沈澱→取上段清澈的酒→轉筒→沈澱→轉筒,共七次的過程。飲用時會有前段穀香→中段米香→回香→後段乳香的多重韻味。其繼承原始豐收概念的精釀過程,繁複浪費的反覆釀造,只為醞釀出帶來來年豐收成果的高品質小米酒,細心、用心製作出最貼近原始風味的小米酒,足以登上國際舞台,媲美俄羅斯的文化—伏特加、法國的社會脈絡—紅酒、德國的歷史傳承—全麥啤酒以及大不列顛的驕傲—威士忌,成為台灣人的千年風味。

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