【羊肉爐】
【來源】
元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，忽然想起家鄉「清燉羊肉」，便下令要伙夫烹煮，不料當正在宰羊割肉時，探兵突然稟告敵軍人馬浩蕩而來，距此地僅有十里之遠，伙夫見清燉羊肉已來不及，便急中生智，立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中，等肉一變色便撈入碗中，撒上食鹽，加上佐料，雙手奉上主帥，忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬，率大軍迎敵而去，結果生擒了敵將，凱旋而歸，忽必烈在慶功宴上，指名還想吃戰前出征時那種特殊口味的羊肉，稱讚自己之所以會大勝，是因吃了「涮」羊肉，而後並御賜名為「涮羊肉」，又名「忽必烈鍋」。
【人氣名店】台灣三大羊肉爐產地【彰化溪湖】、【高雄岡山】、【台東綠島】
台北：【合江街羊肉爐】台北市合江街93巷10號 （02）2503-9503
台中：【正宗岡山羊肉爐】公益路、忠明南路口（☆☆☆☆☆台中超人氣五顆星推薦）
溪湖：【楊仔頭羊肉爐】彰化縣溪湖鎮湖東里員鹿路53號 （04）881-1742
【阿枝羊肉爐】彰化縣溪湖鎮西溪里忠溪路226號 （04）881-5372
岡山︰【明德羊肉爐】高雄縣岡山鎮仁壽里仁壽路124號 （07）625-5240
【源坐羊肉爐】高雄縣岡山鎮壽華路1號 （07）621-1036
綠島：【東昇溫泉羊肉爐】台東縣綠島鄉公館村溫泉42號
【溪湖羊肉爐】
有別於一般羊肉爐，溪湖羊肉爐以羊肉薄片為食材，搭配特選中藥材混合烹煮，從精選一隻9個月至一歲的台灣土閹羊開始，可看出溪湖羊肉對羊肉爐湯底的用心。而以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母，使羊肉爐的湯底更加溫潤、滋補。
【食譜】
【材料】：
羊肉1斤、當歸4錢、黃耆3錢、肉桂1錢半、熟地3錢、陳皮2錢、川芎1錢、枸杞2錢、桂枝1錢半、炙甘草1錢半、紅棗6粒、米酒300ml、醬油 1大匙、糖 1大匙、鹽適量
【作法】：
1.羊肉切塊（適合入口的大小）洗淨,汆燙後沖淨泡沫
2.將羊肉放入燉鍋,並加入其他中藥材及調味料並倒入水10杯
3.先煮滾再改成小火燉1小時,待羊肉軟熟即可盛出食用
【特選食材】辣豆瓣醬
推薦岡山辣豆瓣醬，已有四十年歷史，最早製作的劉明德先生，雖然姓劉，不過賣的可是罐裝的【梁家豆瓣醬】，辣豆瓣醬不但可以提升羊肉的美味，還可以去除羊肉的腥味，是羊肉爐的最佳絕配。
【羊】說文解字篇
漢代許慎「說文解字」中說：羊，祥也。在中文裡，是好的意思。「羊」與「魚」結合，則成「鮮」字，更是美味。而「美」字，也是從「大羊」轉化而來的，所謂「羊大」為「美」便指此。「羊」與中國人的視覺之美、味覺之美，以及象徵之美，都有不可分割的關係。例如：「羊」與「陽」同音，可代表春天陽氣上升，萬物欣欣之象。畫家喜寫「三陽開泰」之圖，便是例子。而「蘇武牧羊」的歷史故事，也常見於圖畫之中。在此，「羊」又與「匠氣」、「節操」相聯接，成了道德之美的象徵。「羊」又與「徉」通，《正字通》說：相羊，猶「徜徉」，於是，「羊」又與「逍遙遊」有關，代表了一種自由自在，上天下地，四處優游的精神之美。 在中國古書中，提到許多羊的別名，有羶根、珍郎、卷婁、夏羊、胡鬚郎、白沙龍、嵩山君、獨筍子、白石道人、長髯主簿。以下提供各自的出處或是由來：
羶根：根據類說中的記載，羶根即是指羊。
珍郎：清異錄中記載，武后喜歡吃冷羊肉，所以她特賜給張昌宗冷羊肉，並附上信札，上面寫著：「珍郎殺身以奉國。」所以後世又稱羊為「珍郎」。
卷婁：庶物異名疏上說：羊另一名稱叫卷婁，莊子稱舜為卷婁，便是因為舜的背脊彎曲。
夏羊：爾雅義疏中說：黑色的羊又稱做「夏羊」，不論雄雌都有羊角。
胡鬚郎：博物志記載：沒有羊角的稱羖羊，又稱鬍鬚郎。
白沙龍：清異錄上說：馮翊這個地方出產羊，而且取名叫做白沙龍，肉非常鮮嫩，吃過的人，都推說馮翊的白沙龍為世上第一。
白石道人：事物紺珠上記載：羊另一別名為白石道人。神仙傳上說：皇初平十五歲時，家人叫他牧羊，牧羊時遇見一位道士，道士見他品性溫良謹慎，就將他帶到金華山的石室，有意授道予他。皇初平的兄長見他久日未歸，便四處尋訪，經過整整一年也未見蹤跡，後來有一日在市集上碰到一位道士，就向前問他，道士告訴兄長，金華山有個牧羊的孩童叫皇初平。於是就跟著這位道士前去，果然，皇初平在此，其兄向他問羊群的下落，皇初平回答說：在山的東邊，其兄前往去尋視，只看見白石，並沒有看到羊，皇初平說：「羊在這裡啊！」但他的兄長仍然沒有見到，初平於是前去喊羊，果然白石都變回羊群。今稱羊為「白石道人」便是出於此。
嵩山君：搜神記上說：漢初齊國後裔梁文家中有一個祭神的祠堂，有一天祭祀時，突然從祭祀中放在座上的皁帳裡傳出人聲來，而且自稱為嵩山君，從帳中可看出牠的鬚髯長垂頤下，於是便呼叫他，卻聽到牠發出羊鳴聲，一看之下，原來是袁公路家中畜養的羊，「嵩山君」的別稱便是由這段記載而來。
獨筍子：事物紺珠上記載：李栖筠家中畜養的羊，呼名叫獨筍子。「獨筍子」一名的由來便是出於此。
長髯主簿：古今注記載：羊另一別名為「長髯主簿」。（作 者：湖西國小林敏慧小姐）
【營養成份】
《成分》蛋白質11.1%，脂肪28.8%，鈣，磷，鐵，鉀，維生素A、B。
《功效》補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽、開胃健力、利肺助氣、豁痰止喘。羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，能促進血液循環，是冬令最佳補品。羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。冬季常吃羊肉，可幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。
《主治》虛勞羸瘦、腰膝痠軟、久病體虛、氣血不足、產後虛冷、畏寒怕冷、陽痿、尿頻、沛氣、血虛頭暈、腹冷痛等症。
【來源】
元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，忽然想起家鄉「清燉羊肉」，便下令要伙夫烹煮，不料當正在宰羊割肉時，探兵突然稟告敵軍人馬浩蕩而來，距此地僅有十里之遠，伙夫見清燉羊肉已來不及，便急中生智，立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中，等肉一變色便撈入碗中，撒上食鹽，加上佐料，雙手奉上主帥，忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬，率大軍迎敵而去，結果生擒了敵將，凱旋而歸，忽必烈在慶功宴上，指名還想吃戰前出征時那種特殊口味的羊肉，稱讚自己之所以會大勝，是因吃了「涮」羊肉，而後並御賜名為「涮羊肉」，又名「忽必烈鍋」。
【人氣名店】台灣三大羊肉爐產地【彰化溪湖】、【高雄岡山】、【台東綠島】
台北：【合江街羊肉爐】台北市合江街93巷10號 （02）2503-9503
台中：【正宗岡山羊肉爐】公益路、忠明南路口（☆☆☆☆☆台中超人氣五顆星推薦）
溪湖：【楊仔頭羊肉爐】彰化縣溪湖鎮湖東里員鹿路53號 （04）881-1742
【阿枝羊肉爐】彰化縣溪湖鎮西溪里忠溪路226號 （04）881-5372
岡山︰【明德羊肉爐】高雄縣岡山鎮仁壽里仁壽路124號 （07）625-5240
【源坐羊肉爐】高雄縣岡山鎮壽華路1號 （07）621-1036
綠島：【東昇溫泉羊肉爐】台東縣綠島鄉公館村溫泉42號
【溪湖羊肉爐】
有別於一般羊肉爐，溪湖羊肉爐以羊肉薄片為食材，搭配特選中藥材混合烹煮，從精選一隻9個月至一歲的台灣土閹羊開始，可看出溪湖羊肉對羊肉爐湯底的用心。而以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母，使羊肉爐的湯底更加溫潤、滋補。
【食譜】
【材料】：
羊肉1斤、當歸4錢、黃耆3錢、肉桂1錢半、熟地3錢、陳皮2錢、川芎1錢、枸杞2錢、桂枝1錢半、炙甘草1錢半、紅棗6粒、米酒300ml、醬油 1大匙、糖 1大匙、鹽適量
【作法】：
1.羊肉切塊（適合入口的大小）洗淨,汆燙後沖淨泡沫
2.將羊肉放入燉鍋,並加入其他中藥材及調味料並倒入水10杯
3.先煮滾再改成小火燉1小時,待羊肉軟熟即可盛出食用
【特選食材】辣豆瓣醬
推薦岡山辣豆瓣醬，已有四十年歷史，最早製作的劉明德先生，雖然姓劉，不過賣的可是罐裝的【梁家豆瓣醬】，辣豆瓣醬不但可以提升羊肉的美味，還可以去除羊肉的腥味，是羊肉爐的最佳絕配。
【羊】說文解字篇
漢代許慎「說文解字」中說：羊，祥也。在中文裡，是好的意思。「羊」與「魚」結合，則成「鮮」字，更是美味。而「美」字，也是從「大羊」轉化而來的，所謂「羊大」為「美」便指此。「羊」與中國人的視覺之美、味覺之美，以及象徵之美，都有不可分割的關係。例如：「羊」與「陽」同音，可代表春天陽氣上升，萬物欣欣之象。畫家喜寫「三陽開泰」之圖，便是例子。而「蘇武牧羊」的歷史故事，也常見於圖畫之中。在此，「羊」又與「匠氣」、「節操」相聯接，成了道德之美的象徵。「羊」又與「徉」通，《正字通》說：相羊，猶「徜徉」，於是，「羊」又與「逍遙遊」有關，代表了一種自由自在，上天下地，四處優游的精神之美。 在中國古書中，提到許多羊的別名，有羶根、珍郎、卷婁、夏羊、胡鬚郎、白沙龍、嵩山君、獨筍子、白石道人、長髯主簿。以下提供各自的出處或是由來：
羶根：根據類說中的記載，羶根即是指羊。
珍郎：清異錄中記載，武后喜歡吃冷羊肉，所以她特賜給張昌宗冷羊肉，並附上信札，上面寫著：「珍郎殺身以奉國。」所以後世又稱羊為「珍郎」。
卷婁：庶物異名疏上說：羊另一名稱叫卷婁，莊子稱舜為卷婁，便是因為舜的背脊彎曲。
夏羊：爾雅義疏中說：黑色的羊又稱做「夏羊」，不論雄雌都有羊角。
胡鬚郎：博物志記載：沒有羊角的稱羖羊，又稱鬍鬚郎。
白沙龍：清異錄上說：馮翊這個地方出產羊，而且取名叫做白沙龍，肉非常鮮嫩，吃過的人，都推說馮翊的白沙龍為世上第一。
白石道人：事物紺珠上記載：羊另一別名為白石道人。神仙傳上說：皇初平十五歲時，家人叫他牧羊，牧羊時遇見一位道士，道士見他品性溫良謹慎，就將他帶到金華山的石室，有意授道予他。皇初平的兄長見他久日未歸，便四處尋訪，經過整整一年也未見蹤跡，後來有一日在市集上碰到一位道士，就向前問他，道士告訴兄長，金華山有個牧羊的孩童叫皇初平。於是就跟著這位道士前去，果然，皇初平在此，其兄向他問羊群的下落，皇初平回答說：在山的東邊，其兄前往去尋視，只看見白石，並沒有看到羊，皇初平說：「羊在這裡啊！」但他的兄長仍然沒有見到，初平於是前去喊羊，果然白石都變回羊群。今稱羊為「白石道人」便是出於此。
嵩山君：搜神記上說：漢初齊國後裔梁文家中有一個祭神的祠堂，有一天祭祀時，突然從祭祀中放在座上的皁帳裡傳出人聲來，而且自稱為嵩山君，從帳中可看出牠的鬚髯長垂頤下，於是便呼叫他，卻聽到牠發出羊鳴聲，一看之下，原來是袁公路家中畜養的羊，「嵩山君」的別稱便是由這段記載而來。
獨筍子：事物紺珠上記載：李栖筠家中畜養的羊，呼名叫獨筍子。「獨筍子」一名的由來便是出於此。
長髯主簿：古今注記載：羊另一別名為「長髯主簿」。（作 者：湖西國小林敏慧小姐）
【營養成份】
《成分》蛋白質11.1%，脂肪28.8%，鈣，磷，鐵，鉀，維生素A、B。
《功效》補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽、開胃健力、利肺助氣、豁痰止喘。羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，能促進血液循環，是冬令最佳補品。羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。冬季常吃羊肉，可幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。
《主治》虛勞羸瘦、腰膝痠軟、久病體虛、氣血不足、產後虛冷、畏寒怕冷、陽痿、尿頻、沛氣、血虛頭暈、腹冷痛等症。
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