輕。旅行

 【薑母鴨】
品嚐三部曲：喝湯、吃肉、高麗菜

【來源】
古代我國帝王宮中御用名醫眾多，考注研究滋養補品。至商代有名醫吳仲，用麻仁油燉紅面番鴨肉再加薑母（薑母指三年以上的老薑）燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身經脈舒暢，因而大受君王讚賞嗜食，被奉為滋養進補聖品。（據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載）

【人氣名店】
台北：【帝王食補薑母鴨創始店】板橋長江路3段132號（02）2253-0360
            【皇宮食補紅面薑母鴨】北市內湖成功路二段233號（02）2792-0596
台中：【帝王食補薑母鴨忠明南路店】台中市南區五權一街194號 （04）2376-1383
雲林：【老張薑母鴨】雲林縣古坑鄉西平村中興一路45號 （ 05）582-1688

【食譜】
【材料】
紅面番鴨 1/2隻(約3斤) 老薑片 1碗 麻油 1/2碗 米酒 4瓶 中藥材： 當歸4錢、黨蔘3錢、枸杞2錢、紅棗1錢、川芎1錢、黃耆3錢、桂枝1錢
【作法】
 (1) 將鴨洗淨，切塊後川燙瀝乾。 (2) 起油鍋，以麻油將薑片炒香。 (3)放入鴨肉炒至微黃，倒入酒及中藥材，煮開後轉小火燉至爛熟即可。


【特選食材】紅面番鴨
台灣一年生產一百八十到兩百萬隻紅面番鴨，鼎盛時期有四百萬隻的銷售量，其中至少有一半變成了薑母鴨。
「番鴨」名稱是怎麼來的？台灣早期曾被荷蘭人佔領，當時荷蘭人引進了鴨隻，台灣人稱荷蘭人為「番」，他們帶來的鴨就叫番鴨，進口鴨叫番鴨成習慣。番鴨是大約300多年前由西班牙人自南美祕魯引進台灣，羽毛為黑色，體型大，有別於本土的菜鴨，40年前由澳洲人培育出白色番鴨，台灣20年前自法國引進白色番鴨，成為國內肉鴨主流，市場上有九成以上都是白色番鴨，養殖黑色紅面番鴨的較少。紅面番鴨在民國72年自法國引進，台灣的原種在畜產試驗所宜蘭分所。 鴨都屬水禽，要有水才會長得健康。為什麼呢？因為水禽的體質油脂多，羽毛細孔也會有油脂，很容易沾粘墊料、飼料及泥土等粉塵，阻塞毛細孔，影響新陳代謝，造成細菌感染，因此水禽經常要用水清潔羽毛，才會健康。
鴨類中唯獨紅面番鴨不屬水禽，因為牠體內油脂極少，不需要水清潔羽毛，也可以長的好好的，如果拿鴨肉到火上烤，一般鴨滴4滴油，紅面番鴨只有1滴。換句話說，紅面鴨的油脂只有一般鴨的25%，而且皮薄肉厚、體型特大(公鴨)，這也正是祂成為薑母鴨的主因，所以薑母鴨其實都是公的。 據老一輩人的說法，紅面番鴨的荷爾蒙最多，加上中藥材燉煮更達到相乘的效果，因此為人父母都會燉煮紅面番鴨給發育中的青少年食用，另外，據說這種食補可滋陰補陽，算是中國的威而鋼。 紅面番鴨公母體型差異巨大，都是分開養，公鴨4.2～4.4公斤，母鴨只有2.2公斤，3個月就成熟了，而公鴨要4個月，鴨子過了成熟期後，體重就停止成長，混養時母鴨成熟後如繼續飼養只是浪費飼料，而且市場通路也完全不同，因此紅面番鴨在出生後，即雌雄鑑別，兵分兩路。紅面番鴨的公鴨長到3.5、6公斤重的時候，肉質最好，大小也剛好，所以一般的薑母鴨都選這般大小的鴨子來料理。
【功效】
 紅面番鴨為禽類中血性剛烈者，生命力特強，肉呈鮮紅，精力昂足，秉性溫和愛潔，經漢醫研究與實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。加薑酒燉煮其性辛熱，服之暢血化痰，療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒，通血脈、尤對腳麻手痹、胃酸、胃寒更見功效。其中台灣出產的紅面番鴨生命力強，皮下脂肪少，入口不油膩，經得起燉煮，而且含有大量的肌紅素，吃了能滋陰補血。